C’è un’alchimia perfetta quando la cremosità avvolgente della ricotta incontra il sapore intenso e sapido dei pomodori secchi. Questa ricetta è la risposta ideale per chi cerca un primo piatto velocissimo da preparare ma senza rinunciare al gusto.
Si tratta, infatti, di un condimento che si prepara “a freddo” nel mixer in pochissimi istanti, proprio mentre la pasta cuoce. Non serve spadellare o imbastire sughi complessi: la freschezza del basilico e la dolcezza dei datterini completano un pesto rosso ricco e vellutato, che trasforma un semplice piatto di linguine in un pasto raffinato, perfetto per un pranzo estivo o una cena dell’ultimo minuto.
Ingredienti (per circa 4 persone)
- Linguine: 320 g
- Ricotta fresca (vaccina o di pecora): 250 g
- Pomodori secchi (sott’olio o reidratati): 10
- Pomodori datterini freschi: 6
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 30 g (più q.b. per la decorazione)
- Basilico fresco: abbondanti foglie
- Olio extra vergine d’oliva: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- (Sale: q.b. solo se necessario)
Procedimento
- Preparazione del Pesto: Iniziate preparando il condimento, che sarà pronto prima che la pasta finisca di cuocere. Lavate i pomodori datterini e le foglie di basilico. Nel bicchiere di un frullatore a immersione (o in un minipimer), inserite i pomodori datterini tagliati a metà, i pomodori secchi (ben sgocciolati se sott’olio), la ricotta fresca, le foglie di basilico e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Creazione della Crema: Aggiungete una generosa macinata di pepe. Iniziate a frullare a velocità moderata, versando l’olio EVO a filo. Continuate fino a ottenere una salsa omogenea, cremosa e piuttosto densa. Assaggiate la crema: solitamente i pomodori secchi e il formaggio sono già molto sapidi, ma se necessario potete regolare con un pizzico di sale.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, portate a bollore abbondante acqua, salatela e cuocete le linguine. Scolate la pasta al dente, avendo cura di conservare un mestolino della sua acqua di cottura. Versate le linguine in una padella capiente (a fuoco spento) o in una zuppiera. Aggiungete subito la crema di ricotta e pomodori secchi. Mescolate vigorosamente per amalgamare il tutto, aggiungendo se necessario uno o due cucchiai dell’acqua di cottura tenuta da parte: l’amido contenuto nell’acqua aiuterà a legare la salsa e a renderla ancora più vellutata e avvolgente.
- Impiattamento: Servite immediatamente. Decorate ogni piatto con qualche pezzetto di pomodoro secco (potete tenerne da parte un paio fin dall’inizio), una fogliolina di basilico fresco e, se gradita, un’ulteriore spolverata di Parmigiano Reggiano.
