Oggi portiamo in tavola un primo piatto che è un concentrato purissimo di sapore e colore, una Calamarata che celebra il meglio dell’orto estivo in una veste incredibilmente vellutata.
Il segreto di questa ricetta sta nella doppia cottura arrosto. Sia i peperoni rossi che i datterini maturi vengono prima arrostiti (in forno o in friggitrice ad aria), un processo che concentra la loro dolcezza e aggiunge una nota quasi affumicata che fa tutta la differenza.
Questa non è una semplice salsa, ma una crema densa e avvolgente, ottenuta frullando i vegetali cotti. È la dimostrazione di come si possa ottenere una cremosità straordinaria senza usare panna o latticini, ma solo grazie alla sapiente cottura delle verdure.
Un tocco di pecorino aggiunge la giusta sapidità, la cipolla di Tropea la base aromatica dolce, e il basilico fresco chiude il piatto. Il risultato è una pasta vibrante, moderna e ricca di gusto, dove ogni ingrediente è esaltato al massimo.
Ingredienti
- 2 peperoni rossi
- 20 datterini maturi
- Una noce di pecorino
- Una cipolla di tropea
- Basilico in foglie per decorare
- Olio evo q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Spunta e svuota i peperoni, quindi sciacquali bene. Spennellali con l’olio e falli arrostire in friggitrice aria o in forno per 20 minuti a 200 gradi. Fai arrostire anche i datterini tagliati a metà e spennellati di olio.
Taglia qualche strisciolina di peperone arrostito e tienila da parte per la decorazione del piatto. Trasferisci nel mixer i restanti peperoni con metà datterini, la noce di pecorino e il basilico. (2)
Regola di pepe e sale, e frulla per ottenere una crema densa.
Fai soffriggere la cipolla tagliata sottile in padella con un filo d’olio. Butta la pasta al dente e falla saltare. Aggiungi la crema di peperoni e manteca per due minuti.
Impiatta e decora con le striscioline di peperoni ed il basilico.
