Chef

Inverno, freddo, verdure e un gusto amaro che si fa spazio. Ecco una ricetta che Aimo Moroni regala alla Gazzetta Gastronomica. VERDURE  (DA) AMARE: RADICCHIO ROSSO TARDIVO, PUNTARELLE, SEDANO, LAMPASCIONI, RAPE ROSSE E TALEGGIO A LATTE CRUDO AL… >>

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Una proposta super chic per un dolcino al piatto elegante che sembra difficile ma che in fondo non è impossibile. Ecco le dritte di Andrea De Bellis.   Montate la panna, il mascarpone, lo zucchero e… >>

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Ecco gli “altri” Agnolotti per Natale, gli Agnolotti sovversivi di Cristiano Tomei, chef de L’Imbuto di Viareggio (LU). Un mare e monti viareggino che sfida l’Emilia Romagna e le più classiche ricette natalizie. Preparare la pasta… >>

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Dopo aver assistito ad una lunga e intensa giornata di cucina prenatalizia con Benedetta Vitali, del risorante Lo Zibibbo di Firenze, nasce questa ricetta della tradizione. Non vi nascondo che sia abbastanza lunga, ma il grado… >>

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Ovvero una mousse di cioccolato bianco e popcorn con tanto di stecco, ideata dal giovane pasticcere Andrea De Bellis. Un’idea per un dolce da mangiare al cinema, da qui il nome: pensando alla Metro Goldwyn… >>

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  Lo sappiamo… è inutile: Pandoro  e Panettone sono i dolci più difficili in pasticceria. Eppure qualche appassionato si vuole cimentare nell’ardua impresa. Visto che i tentativi saranno tanti, meglio partire in tempo. Eccovi una ricetta… >>

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Mettete in ammollo la quinoa per 12 ore. Poi cuocetela in acqua bollente salata e scolatela. Preparate lo sciroppo sciogliendo lo zucchero con il sale e l’aceto bianco. Unite lo sciroppo a g 190 di… >>

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Pasta Frolla: lavorate bene, a mano, eventualmente aiutandovi con una spatola, il burro tagliato a pezzetti insieme allo zucchero, quindi aggiungetevi l’uovo, il sale e un pizzico di vaniglia e impastate bene, fino ad ottenere… >>

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