Spaghetto al cipollotto e peperoncino

Insieme a Alfonso Iaccarino alla cena finale di ’a Pasta ci sarà un altro grande maestro della cucina italiana, Aimo Moroni del ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia di Milano.

Al Bikini, con lo spaghetto al cipollotto, piatto simbolo di Aimo, festeggeremo l’eccellenza della pasta e i 50 anni di uno dei più longevi ristoranti del paese.

Vi anticipiamo la ricetta.

In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l’alloro; unire l’aglio e i cipollotti e cuocere a fuoco dolce e scoperto per circa 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo. Togliere dal fuoco, unire il peperoncino e le foglie di timo. Aggiustare di sale.

Tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al condimento (calcolare circa 70-80 g di condimento per persona).

Insaporire la pasta a fuoco vivace per 1’, unire i filetti di pomodoro e il prezzemolo, poi il parmigiano e amalgamare bene il tutto. Aggiustare di sale e peperoncino e togliere dal fuoco. Servire in piatti caldi completando con il basilico tagliato a striscioline disposto sulla pasta e il resto dell’olio a filo.