Sanguinaccio di carnevale

Si chiama così perché, anni addietro, si faceva con il sangue di maiale e il cioccolato. Poi l’uso del sangue è stato vietato per essere sostituito del tutto con il cioccolato. Il nome, però, è rimasto lo stesso.
Si tratta di una crema, molto densa e profumata che accompagna i dolci carnevaleschi, si serve fredda con le scorzette candite.
Cioccolato e cacao di qualità faranno la differenza e renderanno il sanguinaccio una vera delizia.

Faccio sciogliere il cioccolato a bagnomaria e nel mentre, a parte, scaldo il latte nel quale ho aggiunto i semini di vaniglia raschiati dalla bacca, lo zucchero, il cacao e l’amido setacciati.
Quando il cioccolato è sciolto lo aggiungo alla crema di latte e faccio cuocere il tutto, sempre rimestando. Appena spicca il bollore tolgo la casseruola dal fuoco e filtro la crema con un colino, aggiungo la cannella.

Conservo il sanguinaccio in frigo fino al momento di servirlo magari con dei pezzettini di frutta candita e ovviamente una smodata quantità di chiacchiere/pampuglie/frappe…..
Consiglio: la ricetta originale prevedeva una percentuale di zucchero più alta, 400 gr. Io ho preferito diminuire questa quantità e, ciò nonostante, risulta una crema dolce che però piace a tutti.

Se preferite un sapore più fondente e forte riducete ulteriormente lo zucchero, dovrebbe venir fuori un sanguinaccio da “intenditori”.