Seppia

RICETTA CONSIGLIATA
Tortello nero di seppia su zuppetta di fave e pecorino  
di Luca Landi
chef del Ristorante Lunasia

In inglese: Cuttlefish. In francese: Seiche.
In Veneto la chiamano Sepa, in Campania Seccia, in Puglia Siccia o Cecce, in Sicilia Pruppusiccia.

CARATTERISTICHE
E’ un mollusco cefalopode diffuso in ogni mare e oceano del globo.
Ha il corpo ovale, lungo circa 30 cm, di colore variabile, spesso zebrato. E’ circondata da una pinna che agita per muoversi, ha 10 zampe, di cui 8 sono veri e propri tentacoli.  Sul dorso ha un “osso” e una sacca per l’inchiostro, che viene espulso quando la seppia si sente minacciata.

MARE
La seppia vive sui fondali fangosi e sabbiosi. Risale verso la superficie quando è in cerca di cibo nei mesi primaverili, per la deposizione delle uova. Si nutre di gamberetti, molluschi, granchi.
La pesca si effettua con le reti a strascico, con la fiocina, attraendo i maschi mediante una femmina legata a una fune o posta entro nasse, oppore con la “seppiarola”, un triangolo di legno con degli specchetti ai quali la seppia maschio si aggrappa.

PESCA
La stagione di pesca va dalla fine dell’estate agli inizi della primavera e si effettua con le reti, con la fiocina, attraendo i maschi mediante una femmina legata a una fune o posta entro nasse, oppure con la “seppiarola”, un triangolo di legno con degli specchietti ai quali la seppia maschio si aggrappa. Meglio pescarla di notte, quando la seppia mangia. Si utilizzano esche naturali o artificiali anche dotate di fonti luminose.

CUCINA
Più tenera del polpo, piena e consistente, la seppia è ottima in umido,  ripiena, o alla griglia. Con il suo inchiostro si condiscono paste e risotti.