Quanto ne mangio?

I cereali sono componenti essenziali per una alimentazione bilanciata, contribuendo al benessere quotidiano. I cereali sono piante erbacee appartenenti alla famiglia delle Graminacee, da cui ottengono una serie di alimenti di altissima valenza nutrizionale. Frumento, mais, orzo, riso e segale sono quelli maggiormente utilizzati.

E’ buona norma abituare i bambini a preferire i cereali integrali a quelli raffinati: pane, pasta, fette biscottate sono ottime anche se integrali. I cereali a chicco possono facilmente essere utilizzati anche per insalate o per zuppe.

La quantita’ giornaliera da assumere varia in base al sesso e all’età.

Di seguito riportiamo una tabella indicativa:

-       gr. 85 per i bambini da 2 a 4 anni;
-       gr. 130 per i bambini da 4 a 6 anni;
-       gr. 170 per i ragazzi da 9  a 13 anni;
-       gr. 140 per le ragazze da 9 a 13 anni;
-       gr. 200 per i ragazzi da 14 a 18 anni;
-       gr. 170 per le ragazze da 14 a 18 anni;
-       gr. 170 per le donne da 19 a 50 anni;
-       gr. 140 per le donne dai 51 anni in poi;
-       gr. 230 per gli uomini da 19 a 30 anni;
-       gr. 200 per gli uomini da 31 a 51 anni;
-       gr. 170 per gli uomi dai 51 anni in poi.

Le quantità indicate sono da riferirsi all’alimento già cotto.

I cereali, pur essendo una preziosa fonte di vitamine (soprattutto del gruppo B) e di fibre, presentano una importante carenza dal punto di vista amminoacidico. Pur essendo ricchi di amminoacidi solforati, sono del tutto privi di lisina. Per compensare tale carenza è auspicabile l’abbinamento con i legumi che, invece, contengono grandi quantità di questo amminoacido. La definizione antica della pasta e fagioli quale “carne dei poveri” evidenzia, quindi, solide e comprovate basi scientifiche. Pertanto i cereali sono da considerarsi a tutti gli effetti alimenti fondamentali in una corretta alimentazione e non semplici riempitivi, utili a conferire sazietà.

foto di Elisia Menduni