Peperoni imbottiti

Nell’immaginario collettivo, i peperoni sono da sempre ritenuti pesanti, poco digeribili, figuriamoci quelli ripieni! Sono anni che mangio questo piatto senza mai avere problemi, forse perche li digerisco veramente. Provate anche voi e fatemi sapere….

In una larga padella rosolo l’aglio schiacciato con l’olio, faccio scendere la temperatura dell’olio per poterci sciogliere le acciughe senza bruciarle. Rialzo la fiamma e unisco il pane che si dovrà dorare per bene, unisco le melanzane fritte e a seguire tutti gli altri ingredienti. Il sale, il pepe e il prezzemolo li aggiungo da ultimi, dopo aver assaggiato il composto ottenuto.

Lascio riposare il tutto e mi occupo dei peperoni ai quali tolgo la calotta superiore e li privo dei filamenti e dei semi interni. Li riempio fino all’orlo con il composto che si è raffreddato, li chiudo con la calotta e li dispongo su una teglia che li contiene ben stretti. A questo punto il lavoro diventa certosino. Accendo il grill del forno a 200°, dispongo la teglia dei peperoni sulla parte alta del forno e mano a mano che la pelle si bruciacchia li giro in modo che tutte le parti del peperone si possano spellare.

Con una certa dose di pazienza, cercando di rompere il meno possibile i peperoni, comincio a spellarli, poi li irroro con altro olio e pangrattato e li rimetto in forno a 180° per una mezz’ora.

I peperoni imbottiti necessitano di un adeguato riposo, meglio se preparati con un giorno di anticipo.

Foto di Elisia Menduni
Style Emanuela Rota