Monti e il riso in bianco

In principio fu Lo mejor de la gastronomia, a San Sebastian – attenzione, non quello di adesso, parliamo di dieci anni fa – il congresso dove i cuochi italiani erano accolti con lo stesso calore degli spagnoli e sul palco del Kursal si alternavano Cracco, Scabin, Lopriore, Bottura, Crippa, Esposito, Valazza, Cedroni, Russo, Bartolini, Marchesi, Pierangelini, Cerea.
E’ stato il decennio dei viaggi all’estero dei nostri cuochi per farsi conoscere e per conoscere, della scalata nelle classifiche delle guide, prima quelle nazionali e poi negli ultimi anni in quella del The World’s 50 Best.
Nel frattempo i congressi di gastronomia perdevano di appeal anche perché le manifestazioni si moltiplicavano ma allo scoppio della crisi del 2008 il grande spettacolo della cucina si è inceppato e a livello internazionale sono rimasti aperti pochi congressi gastronomici.

Uno dei più ricchi perché con grandi contributi statali e decine di sponsor è Madrid Fusion, di cui parla Elisia Menduni.
Gli spagnoli hanno capito che la gastronomia e il turismo sono strettamente connessi, lo hanno capito da una decina di anni e oggi, anche in presenza di una crisi economica pesantissima che colpisce la Spagna, continuano a puntare su questo settore, come ha detto il ministro che ha inaugurato il salone.

In Italia la gastronomia è orfana, Identità Golose è un’iniziativa privata e Vinitaly è monotematica.
Noi, che abbiamo una delle cucine migliori e più famose del mondo, continuiamo a non capire che la Cappella Sistina e l’Amatriciana stanno insieme perché il turismo internazionale vuole consumare arte e cibo, cultura materiale e cultura tout court.

Tutti i governi, destra o sinistra non importa, hanno sempre guardato con distacco cucina e vini, gastronomia e mondo gourmet, trattati ai limiti del folclore al contrario di ciò che si fa in Francia da sempre e in Spagna da un decennio e più.
Proprio nei momenti di crisi bisognerebbe avere la forza di innovare ma temo che Monti mangi riso in bianco, e non Vialone Nano.