Iniziazione alla Teramo golosa: l’Osteria degli Ulivi

Fino a poco tempo fa l’Abruzzo per me era una regione sconosciuta, sotto tutti i punti di vista; magari colpa della mia voglia di fuggire sempre all’estero alla ricerca dell’ignoto e dell’esotico.

Poi il colpo di fulmine  grazie a nuovi VERI amici realmente innamorati della loro terra e così da un paio d’anni a questa parte, Abruzzo in tutte le salse: culinaria, artistica, culturale e territoriale… Così facendo ho scoperto il CUORE grande della sua gente.

Quello che segue è un ghiotto itinerario del Teramano in quattro puntate: buona golosa lettura!

Cosa sono gli amici… soprattutto quando condivi con loro passioni profonde come la  ricerca dell’autenticità della propria terra. Accade quindi che ti evitano di consultare le solite guide cartacee che riportano gli abituali locali blasonati o peggio ancora quelli di tendenza, ma ti fanno assaggiare il territorio nei locali che per loro sono i veri punti di riferimento. Un esempio è, nel Teramano, a Montorio al Vomano dove scopriamo una vera chicca per i “foresti”, l’Osteria degli Ulivi. La sua storia è stata segnata dal terremoto dell’aprile del 2009 che ha reso inagibile l’edificio che ospitava il ristorante: ma Enzo e Gabriella Barnabei, chef e titolari, non si sono lasciati prendere dallo sconforto, e con non pochi sacrifici dopo sette mesi fanno rinascere il locale nella nuova location di via Guizzetti.

Appena vi entri i profumi che fuoriescono dalla cucina fanno intuire la forte territorialità, cosa che viene subito confermata appena Enzo si sofferma ad elencare il menù che ci aspetta: il tempo di scegliere i vini da una cantina ancora da ultimare ed ecco arrivare le delicatissime “Scrippelle ‘mbusse” in brodo di cappone, una sorta di crespelle ma più leggere perché fatte senza latte, che prepara il pancino alla squisita Galantina di pollo, così armoniosa e tenera da cedere subito alla forchetta, seguito dalle Spuntature d’agnello al sugo di pomodoro con maggiorana e timo: qui gli aromi si vedono e si percepiscono nettamente in un quinto quarto di rara bontà.

Il vino che ci accompagna in questa iniziazione Teramana è un Trebbiano d’Abruzzo Pepe 2008 la cui la giusta temperatura fa esaltare tutta la sua fragrante mineralità.

Arrivano ora i ravioli di brasato (cotto senza vino) con puntarelle, pomodori e olive nere: un piatto dal punto di vista cromatico molto invitante, e non solo: l’amarotico delle puntarelle ben si contrasta con la dolcezza dei pomodori (in verità verdura non proprio di stagione) e la rotonda sapidità del ripieno dei ravioli; forse l’unica nota poco intonata solo le olive, dal sapore un po’ troppo untuoso che appesantisce il palato. Ci puliamo la bocca con un Cerasuolo d’Abruzzo superiore 2010 De Angelis Corvi, dai chiari sentori di ciliegia: ci fa compagnia Enzo che con il suo carattere un po’ ruvido ma schietto ci parla della sua naturale propensione ad utilizzare solo materie prime di cui conosce la tracciabilità; e capisci che il suo è l’atteggiamento di una persona che crede fortemente nel suo operato e non cede a facili compromessi professionali.

È il momento di due secondi difficili da dimenticare anche per un denominatore comune, ovvero la consistenza morbida e cedevole: il coscio d’agnello cotto a bassa temperatura e la guancia di vitello brasata. Differenti nei sapori, certo ognuno con una sua identità ben precisa, ma così teneri e scioglievoli che il coltello è uno strumento in più, non serve! E qui ben ci sta un Montepulciano d’Abruzzo Castellum Vetus 2006 Centorame che dona equilibrio al tutto.

Siamo sereni, rilassati, e siamo pronti alla dolcezza naturale di una crema di cachi con spuma di castagne, un perfetto binomio di autoctona stagionalità. E visto che siamo spensieratamente golosi ecco che d’incanto appare un elisir: il vin cotto “Lu Bambinell” Cioti che si lascia cullare nei nostri calici e nel nostro spirito.