Il Tabbouleh

In estate mi piace realizzare piatti “esotici” e veloci, spesso usando spezie particolari che trovo in giro per il mondo e che non sempre abbiamo a disposizione.

Non è il caso del Tabbouleh (o Taboulé) erroneamente considerato un primo piatto ma piuttosto un’insalata molto facile da preparare di origine libanese, che non necessita di spezie particolari. E’ molto rinfrescante e soprattutto perfetto per l’estate quando i pomodori sono al massimo della maturazione.

Per il Tabbouleh è necessario il bulgur spezzato fino (lo spezzato medio di solito si usa per le minestre) un frumento integrale già cotto a vapore e fatto seccare, quindi non necessita di ulteriore cottura ma solo di reidratazione.

Lavate prezzemolo e menta e asciugateli; in una scodella mescolate la cipolla tritata con sale e pepe. Risciacquate, asciugate il bulgur e mettetelo in una grande terrina.

Tagliuzzate finemente menta e prezzemolo avendo cura di scartare i gambi e aggiungetelo al bulgur assieme alle cipolle tritate, i pomodori tagliati finemente, il succo di limone e condire con olio evo; assaggiate e aggiustate di sale, pepe, limone secondo i vostri gusti. Lasciate riposare in frigo per un paio d’ore e servite guarnendo con qualche foglia di lattuga. A piacere potete aggiungere anche del cetriolo tagliato finemente.

Ora il segreto sta nella reidratazione del bulgur con il condimento (il succo del pomodoro, olio e succo di limone). Tanti ricette, infatti, propongono di coprire il bulghur con acqua tiepida per farlo rinvenire, ma con questo metodo risulterà più gustoso.

PS nella foto il  Tabbouleh è in corso d’opera… a piatto finito risulterà più verde!