Gelatine di limone
1l di succo di limone
la scorza grattugiata di due o (a piacere) piu’ limoni (solo la parte gialla)
900 g di zucchero
21 g di pectina + 100g di zucchero
7 ml di succo di limone
Mescolare la pectina con i 100g di zucchero, far intiepidire il succo di limone e versarvi a pioggia, sempre mescolando, la miscela di zucchero e pectina.
Aggiungere successivamente, poco alla volta e sempre mescolando, i 900g di zucchero, e infine le scorze grattugiate. Portare il tutto alla temperatura di 106°C, spegnere la fiamma e aggiungere i 7ml di succo di limone fresco. Versare subito nella teglia o nel quadro preparati in precedenza uno strato di circa 7mm di gelatina, o in appositi stampini. Lasciare asciugare a temp. ambiente per almeno un giorno, dopodiche’ tagliare secondo la forma desiderata con un coltello o formine per biscotti o sformare dagli stampini.
Volendo potete sostituire il litro di succo alla base della gelatina, con altri tipi di succo, come in foto.
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