Carciofini sott’olio
“Poca fatica, massimo risultato”.
Questi carciofini sono facili da fare, ottimi come aperitivo o come contornino sfizioso….
1 kg di carciofini
1 lt di aceto di vino bianco
q.b di olio extravergine
2/3 spicchi d’aglio
1/2 peperoncini piccanti
origano
1/2 limone
sale
Porto a ebollizione l’aceto al quale ho aggiunto mezzo litro d’acqua e il sale, immergo i carciofini e, quando l’aceto riprende il bollore, li lascio cuocere per massimo cinque minuti.
Li scolo e li faccio asciugare per bene, anche una notte intera su di un panno asciutto e pulito.
Nei barattoli sterilizzati metto i carciofini e li alterno con pezzetti di aglio, peperoncino e una spolverata di origano. Quando il barattolo è pieno gli verso sopra l’olio fino a coprire i carciofini.
Sarebbe meglio lasciare insaporire i carciofini alcuni giorni, cosa alquanto difficile, lo capisco bene….
Altra cosina, l’olio che rimane nel barattolo non buttatelo via, è ottimo sulle bruschette calde.
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Io invece aromatizzo con pepe e chiodo di garofano. La bollitura in aceto e vino bianco 1 a 1. Però non è un lavoretto da niente pulire i carciofini, specie se sono piccoli.