Albert Adrià \ Luesma & Vega

PARIS DES CHEFS
domenica 22 gennaio 2012
ore 15.30 Masion de la mutualité, Parigi

Albert racconta al pubblico di Paris des Chefs i suoi locali. Si fa un po’ di sana pubblicità! In privato, allo Chateaubriand mi ha confessato che lui la clientela francese non la capisce. Tra i 60 mila clienti che nel 2011 hanno affollato il Tickets e le sue liste d’attesa i francesi erano meno di 50.

Vediamo se dopo il racconto alla Maison de la mutualité il pubblico francese si incuriosirà e approderà a barcellona nel suo locale…

Con slide e racconti, Albert spiega il format del locale, la riflessione del post El Bulli e “incanta”. Tickets parte dall’idea di offrire un biglietto per uno spettacolo del cibo e della cucina. Un bistrot muy loco, 48 posti seduti, tanta clientela estera. Il sabato è l’unico giorno dove fanno doppio turno ma solo perché in Spagna i turni di lavoro sono molto regolamentati e non riesce a fare quello che con tranquillità fanno negli Stati Uniti: fino a 6 turni di servizio al giorno. Al Tickets la cucina è fatta al momento e il cuoco ha un raporto dietto col cliente.

Poi presenta i due designer catalani con cui collabora creando insieme piatti e oggetti per il 41° il locale annesso al Tickets. Luesma & Vega usano materiali di riciclo, vecchi legni, plastica e vetri. Ogni oggetto è artigianale non riproducibile.

E questa sarebbe la PIZZA catalana che (tra gli altri piatti) hanno presentato!