‘A Pasta 2: cinque stellati per una cena in riva al mare

Una bella serata, e non per modo di dire, al Bikini di Vico Equense, come capite già dalla fotografia della tavolata allestita in riva al mare per i 100 commensali.
In cucina grandi firme del territorio e ospiti “stranieri” di rango.
Tra le grandi firme della Campania Alfonso Iaccarino del Don Alfonso di Sant’Agata, e il suo storico Vesuvio di rigatoni, Alfonso Caputo, della Taverna del Capitano di Marina del Cantone e le Mezze candele con ricotta, pomodoro, triglia e menta, Tonino Mellino, del ristorante Quattro passi di Nerano e le Mezze maniche al ragù di coccio e scorfano.
Gli ospiti di rango erano Mauro Uliassi, del ristorante Uliassi di Senigallia e i Mezzi rigatoni con bottarga, pistacchi e rosmarino e Alessandro Negrini del ristorante Aimo e Nadia di Milano che preparava l’altro piatto storico della serata, lo Spaghetto al cipollotto e peperoncino.

Alfonso Iaccarino ha portato l’attenzione sulla cucina al sud di Roma quando la Costiera Sorrentina era nota solo per le bellezze naturali, non certo per i ristoranti famosi.
Erano gli anni ’80 e al Don Alfonso era un’esplosione di verdure, di paste, di pesce in un locale elegante e che al sud non si era mai visto.
Nel solco della tradizione Iaccarino ha portato alla serata del Bikini un piatto storico della tradizione Campana delle paste ripiene.
E dal nord Aimo e Nadia, che non erano presenti per motivi di salute, hanno portato l’altro piatto storico, un piatto che è nella storia del locale milanese e della gastronomia del nord, gli spaghetti con il cipollotto che ha preparato il bravissimo chef del ristorante Aimo e Nadia, Alessandro Negrini.

Gli antipasti e i dessert della cena sono stati opera di Mimmo de Simone, l’executive chef del ristorante Bikini.

Foto di gruppo dei cuochi con Elisia Menduni e Maurizio Cortese.
Mauro Uliassi e i suoi aiuti erano già ripartiti per Senigallia, vita da cuochi.