Involtini di melanzane

Ottimo contorno ma anche presentato come piccolo finger food, questi involtini sono un’esplosione di sapore, un richiamo all’estate e ai suoi colori. E’ una ricetta di facile esecuzione ma richiede alcuni passaggi che rendono la preparazione migliore.

Scelgo le melanzane più sottili, lucide e turgide, le affetto nel senso della lunghezza (senza sbucciarle), non troppo sottili, diciamo poco meno di mezzo centimetro. Le immergo in abbondante acqua salata per una mezz’ora. A questo punto le strizzo evitando di romperle e le distendo su di un panno al sole. Mentre il sole provvederà ad “abbronzare” le melanzane, preparo il sughetto. Spacco i pomodorini in due parti e li scotto in pentola, quando si saranno appassiti per bene ricavo la salsa con l’ausilio del passaverdure. Un filo d’olio exta, tanto basilico, un pizzico di sale e la salsa è pronta.

Friggo le melanzane (oramai private di gran parte dell’acqua) in abbondante olio d’arachidi, le scolo per bene. Formo degli involtini mettendo un pezzetto di fior di latte e una foglia di basilico su ogni fetta di melanzana, arrotolo e dispongo tutti i rotolini in una teglia da forno, copro il con una generosa dose di sugo e inforno a 180° per una ventina di minuti.

Come contorno o come piccolo stuzzichino, scegliete voi.

foto di Elisia Menduni