L’Agnolotto sovversivo
Agnolotti di Lampredotto con ricci dimare
Per 4 persone
250 gr di lampredotto
12 uova
1kg di farina 00
25 gr di polpa di ricci mare fresca
1 ciuffo di prezzemolo
olio extra vergine di oliva
15 gr polvere di capperi disidratati
1 limoni non trattato
una punta di aglio
Ecco gli “altri” Agnolotti per Natale, gli Agnolotti sovversivi di Cristiano Tomei, chef de L’Imbuto di Viareggio (LU). Un mare e monti viareggino che sfida l’Emilia Romagna e le più classiche ricette natalizie.
Preparare la pasta fresca con 12 rossi d’uovo per chilo di farina. Lasciare riposare per almeno tre ore.
Mettere una pentola con acqua abbondante sul fuoco, e portare a ebollizione, salare e acidulare con il succo di mezzo limone. Immergervi il lampredotto e quando rispicca il il bollore portare a temperatura ambiente; a questo punto scolare il lampredotto metterlo in un frullatore, aggiungendovi una punta d’aglio una diecina di foglie di prezzemolo e due cucchiai di olio extra, tritare finemente e mettere in tasca da pasticceria.
Confezionare dei piccoli agnolotti con il ripieno di lampredotto cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e saltarli con la polpa di ricci olio extra e i gambi di prezemolo tritati finemente. Sporzionare in una fondina e cospargere con una polvere di capperi disidratati al posto del sale buon appetito
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ricetta assurda.. ma fantastica!!!!!!
Da modesto allievo di Cristiano, questa ricetta è così “Tomeiana” da fa paura… :-)